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          食堂厨师长岗位职责与考核标准

          发布时间:2018-12-26 11:28:17 来源:食堂运营管理 作者:小梨落 阅读次数:
          岗位职责 1、负责编制食堂每周职工餐食谱和包桌食谱,控制食品总量;
          2、负责食堂食品制作环节各岗位的技术监督、质量管理、成本核酸以及技术培训等工作;
          3、负责高档包桌菜品策划、菜品制作、技术指导及质量保证;
          4、负责食堂成品售卖各环节的管理及统筹安排;
          5、协助冠军彩票网站员或行政主管人员做好食堂其他管理工作,没有卫生管理员的兼职卫生管理员。
          食堂厨师长岗位职责与考核标准 考核标准

          1、食谱编制必须符合就餐需求,必须坚持安全、卫生、营养、经济、实惠、便捷、适众的原则。包桌食谱根据领导要求认真制定。食品制作时应严格控制食品总量,食谱安排投诉率不得超过0.3%,食品剩余率不得超过20%;

          2、监督、检查、指导、管理食堂食品制作各环节工作,对食堂制成成品负总责,食品质量投诉率不得超过日3%,食品定价不能亏损,正盈率不得超过10%,每半年必须技术培训一次以上;
          3、包桌食品必须符合要求,提供的食品必须安全;
          4、严格按照食品售卖工位文件要求对食品售卖人员进行管理,合理安排食品人员进行窗口服务;
          5、除认真完成本职工作以外,积极配合协助冠军彩票网站员或行政主管人员做好食堂其他方面工作;

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