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          食堂废弃物处理要求与方法

          发布时间:2018-12-30 16:19:26 来源:食堂运营管理 作者:小梨落 阅读次数:

          食堂厨房每天都要进行菜品的加工、制作,会产生大量的废弃物。如果这些废弃物不能得到及时妥善处理,就会滋生病菌及产生腐烂的臭味,尤其在高温天,极易招来蚊、硬、蟑螂、老鼠,引起病菌传播和食品污染。

          食堂废弃物处理方式

          1、废弃物处理原则。厨房的废弃物种类很多,处理的时候应遵循以下原则: 1)分类处理:液体废弃物与固体废弃物,有机废弃物与无机废弃物分开放置;
          2)配备盖子:用坚固及不透水的材料制作的盖子,能防止有害动物的侵入,不良气味或污水的溢出;桶内放置塑料袋,定时把袋装的垃圾取走,并及时对垃圾桶进行清洗消毒处理;
          3)消毒处理:垃圾桶及周围要定期作消毒处理,以保持清洁。
          2、废弃物处理处理步骤如下: 1)将散落在垃圾桶地面四周的垃圾、污染扫起,用铁簸箕盛入共用垃圾桶内;
          2)打开垃圾桶桶盖,将内衬的垃圾袋提起,扎好口;再把封口的垃圾袋装进备好的大垃圾袋内,封好口;
          3)用长柄毛刷蘸清洁剂内外反复洗刷垃圾桶,后用清水冲干净,再用干抹布内外擦拭,待垃圾桶干燥后,将塑料垃圾装入桶内;
          4)在清洗垃圾桶的同时,用拖把蘸消毒清洁剂将垃圾桶摆放处的地面擦抹一遍,然后将拖把洗涮干净,再将地面拖干净;
          5)把套上塑料垃圾袋的垃圾桶放回原处;
          6)将清洁工具清洗干净,晾干后放回指定位置。
          3、植物原料废弃物处理方法

          厨房所产生的植物废弃物,主要来自于粗加工时对蔬菜的择洗,包括蔬菜的老叶、弃叶、不能食用的根茎、被剥离削下的外皮等,还包括久置没有使用完而变质的蔬菜。植物原料废弃物处理步骤如下:

          1)在择洗加工蔬菜时,把废弃物分类装入垃圾桶。例如,把没有任何价值的根、皮及烂叶放在一边,把没有腐烂的老叶,菜帮等放在另一边;
          2)蔬菜加工结束后,将废弃物几种起来并用塑料袋装好,运送到公共垃圾箱内;
          3)把尚未腐烂的菜叶几种一起,用作饲料或当有机肥料;
          4)清洗垃圾桶及周围的地面,并消毒处理。
          4、动物原料废弃物处理方法 厨房的动物类废弃物主要来自对鱼类、禽类动物内脏等加工时清理下来的部分。动物的内脏、弃皮、鳞等废弃物中含有大量的霉素,在常温下很容易腐烂发臭,所以,一定要用专门的垃圾桶盛装,并做到每隔一段时间清理一次,气温较高的季节,更要注意随时清理,清理时要关注以下要点:
          1)严格密闭:盛放动物性废弃物的垃圾桶一定要有密封性良好的盖,每次放入垃圾桶后都要将桶盖盖严;
          2)及时清理:夏季要每个一小时清理一次,每清理一次,都要对垃圾桶进行清洗和除污除异味,之后再对垃圾桶周围的地面进行一次消毒,确保垃圾桶无腥臭等气味;
          3)及时运送:动物性废弃物要及时用密封的垃圾车运送处理。

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