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              中央厨房
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              中央厨房配餐方案

              发布时间:2018-12-03 15:24:18 来源:旺记中央厨房 作者:小梨落 阅读次数:

              中央厨房配餐方案

              1、中央厨房采购模式

              采取定点统一采购模式,与供应商签订供货合同,以月结方式减少现金流,并由采购部和厨师长每月进行市场价格调查,严格控制采购成本。

              2、中央厨房配送模式

              采用中央厨房配送模式,所需菜肴在中央厨房统一烹制成成品后,添置保温箱及分盘,再配送至各营业点销售。做到菜品口味统一,有效降低食材、人员、水电煤能耗等各项成本。

              3、中央厨房厨师长配置

              为各营业点配置厨师长一名,由厨师长退菜品质量、食品成本、卫生能耗及厨房人员进行统一管理;公司每月对厨师长进行考核,其他厨房人员由厨师长进行考核,公司依据考核情况发放人员工资。

              4、配送中心管理人员配置

              对负责前厅管理、前厅人员进行菜肴知识、服务标准、节能降耗等统一培训,每月我公司会对行政主管进行考核,其他前厅人员由行政主管考核,公司依据考核情况发放人员工资。

              中央厨房配餐方案

              5、中央厨房管理程序

              管理对象:各营业点就餐人员及工作人员。

              工作程序:厨房制定菜谱》运营经理确认》采购部原材料价格调查》供应商报价》运营经理质量监控》厨房加工烹饪》前厅服务销售》成本核算员进行成本核算。

              6、就餐时间通常为

              早餐:8:00
              午餐:11:30-12:30
              晚餐:17:30-18:00

              各营业点仅在就餐时间内提供供餐点,如企业在就餐时间上有特殊需要,在与行政主管协商后,经运营经理签字后实行。如因本公司原因更改就餐时间,公司将另行通知。

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